Сделай сам — все своими руками

Кто не любит “Баунти” так, как люблю их я. Голубая лагуна, кокос, падающий с высоты пальмы и разбивающийся, как в замедленной съемке, и слоган “Райское наслаждение” приятно саднили меня еще в детстве… Сегодня, воспитывая двух детишек, я – скрупулезная мама, отсеивающая продукты с огромным списком условно съедобных ингредиентов. А любовь к сладостям и своей семье я воплощаю в домашних конфетах, например, в таких. Вперед – кудесничать!

• 120 г кокосовой стружки
• 15 г какао масла (можно использовать кокосовое или сливочное)
• 2 ст. л. жидкого меда
• 1-2 ст. л. лимонного сока или щепотка ванили (по желанию, для любителей)

1. Первым делом мы приготовим “тело” конфет. Для начинки треть кокосовой стружки оставить целой, остальную перемолоть в кофемолке до состояния муки. В стружку добавить мед и растопленное на водяной бане масло какао. Тщательно перемешать до мокрой крошки.

   Кокосовая стружка + мед + масло

2. Второй этап – лепка. Немного влажными руками сформовать баунти любой формы – классические брусочки, приплющенные монетки, цилиндры. Можно утрамбовать массу в силиконовые формочки для конфет или льда. Складывать конфеты на тарелку или доску, покрытую листом пергамента (или фольгой, пищевой пленкой). Отправить в морозильную камеру до застывания (на 20-60 минут).

   Сформированные конфеты

3. Готовим глазурь.

   Вариант 1: растопить шоколад на водяной бане. Обычно я использую домашний, но иногда беру на фруктозе в супермаркете, в отделе для диабетиков. Можно взять и обычный.

   Вариант 2: растопить на водяной бане какао масло, добавить мед, хорошо перемешать, ввести просеянный какао-порошок (и сухое молоко, если предпочитаете молочный шоколад) и снова перемешать. Рекомендую и саму глазурь готовить на водяной бане, чтобы не допустить ее раннего загустения.

   Приготовление домашней шоколадной глазури

4. Достать конфеты из морозилки. Заглазировать – окунуть в глазурь и достать с помощью вилки и ложечки, сложить на фольгу. На холодной поверхности заготовок шоколад застывает моментально. Готовые баунти вернуть в морозильную камеру на 10-20 минут.

   Баунти готовы

• Настя Бордеяну

  18.12.2016 в 16:31

  Юлия,классная штука!В воздухе пахнет НГ:)
  Я только сегодня закончила возиться с начинкой и подготовила ее по формочкам,завтра уже буду в шоколад живой домашний окунать
  Только я всегда в начинку использую свежий кокос и неприменно кокосовое масло для усиления вкуса,ну чтоб совсем было “райское наслаждение”

  Ответить

  • Юлия М.

    18.12.2016 в 20:03

    благодарю, Настя! да, можно и так) рецепт адаптирован для массового применения
    а вообще я абсолютно солидарна с Вами в экспериментах с экзотическими ингредиентами

    Ответить

  • Екатерина К.

    18.12.2016 в 22:13

    Настя, у меня вот тоже свежий кокос без дела лежит. Расскажите, пожалуйста, как делать “Баунти” из него.

    И вопросы к Юле, автору рецепта: у меня нет какао-масла, но есть домашнее сливочное. Оно подойдет для глазури? И как долго она готовится?

    Ответить

    • Настя Бордеяну

      18.12.2016 в 22:21

      Екатерина,Вам надо кокос сначала разделать и отделить мякоть от скорлупы.
      У белой мякоти такая тоненькая коричневая шкурка,в принципе можно и с ней.Но я ее счищаю ножом,так нежнее начинка получается.Затем белые кусочки мякоти я помещаю в блендер и довожу все до максимально мелкого и однородного состояния.А потом уже масло кокоса и мед.Правда у меня пропорции другие:)
      Со сливочным маслом не делала,так как всегда делаю сыроедческий вариант баунти.

      Ответить

      • Юлия М.

        18.12.2016 в 22:55

        Спасибо за дополнение! Нравится Ваш уклон в максимально полезные сладости – может, потому, что сама такая.

        Ответить

      • Екатерина К.

        21.12.2016 в 00:02

        Настя, спасибо за ответ! А можете еще написать ваши пропорции для этих конфет? Я всегда кокос тру на мелкой терке (вместе с коричневой шкуркой, которая потом в печенье не заметка). В рецепте используется стружка, которая уже высушена, и ее можно смолоть в муку. А как быть со свежим кокосом?

        Ответить

    • Юлия М.

      18.12.2016 в 22:53

      Здравствуйте, Екатерина!
      Для глазури подойдёт, но прямо шоколад уже не получится, а глазурь – очень даже. Как и Настя, предпочитаю живой шоколад, но всегда могу подсказать вариации на тему. Готовится совсем быстро – нужно растопить сливочное масло, добавить просеянный порошок какао или кэроб, перемешать. Немного подождать, пока остынет смесь, и добавить мёд (если готовите на водяной бане, ждать не нужно). И можно покрывать конфетки.

      Ответить

      • Екатерина К.

        21.12.2016 в 00:04

        Юля, благодарю за пояснения! Мы живем в провинции, тут о какао-масле или кокосовом масле в магазинах и не слышали. А качественное домашнее масло всегда под рукой. Вот почему я спрашивала о его использовании в рецепте.

        Ответить

• Натали

  29.12.2016 в 21:05

  Вы написали разделить стружку на три части! Две смолоть в муку, а третью часть обычную стружку?

  Ответить

  • Юлия М.

    30.12.2016 в 12:18

    Я не писала разделить на три части. “…треть кокосовой стружки оставить целой, остальную перемолоть в кофемолке до состояния муки” То есть, перемалываются 2/3 (75%).

    Ответить

• Unica

  31.12.2016 в 13:02

  Новогодний эксперимент удался со второй попытки. Кокосовая магазинная стружка оказалась суше, чем в рецепте, поэтому пришлось добавлять больше меда и кокосового масла, я даже подумывала просто добавить немного воды для большей пластичности. С глазурью тоже были проблемы – добавила кэроб, а он взял и скомковался, нельзя было его разбить ни веселкой, ни ложкой . Делала на водяной бане на низком огне. С какао глазурь вышла выликолепной, правда не хватило буквально на 3 конфеты. И еще важный момент, который я не учла – положить остывать готовые конфеты на фольгу. Я положила просто их на тарелку, и пришлось отковыривалать ножиком, и и так как конфеты были суховаты внутри, то они распались на маленькие кусочки. На вкус понравились всем нам, так что буду делать баунти еще, учитывая мои промахи.

  Ответить

  • Юлия М.

    31.12.2016 в 14:44

    Рада, что Ваша настойчивость оправдалась. Сама иногда думаю, что лучше хотя бы в первый раз послушать автора или внимательно читать рецепт.
    Прочитав комментарий Насти Бордеяну, тоже стала закладывать кокосовую массу для конфет по формочкам. Получается гораздо быстрее и дополнительный мёд не нужен – конфеты схватятся за счёт масла и холода.

    Ответить

• Людмила

  05.01.2017 в 11:41

  Я делала конфетки из свежего кокоса, мякоть была очень жирная, поэтому масло я не добавляла, а все остальное положила по рецепту. Конфетки слепились хорошо, и глазурью удалось облить. Конфетки всем понравились. Спасибо за рецепт, буду делать еще.

  Ответить

  • Юлия М.

    05.01.2017 в 16:28

    Соблазнят таки меня подписчицы на свежий кокос
    Благодарю за отзыв, на здоровье!

    Ответить

• _Анна_

  15.04.2017 в 10:11

  Что-то мне пришлось и в глазурь, и в начинку добавлять в три раза больше какао-масла. Начинка всё равно суховата вышла. Наверное, и правда лучше из свежего кокоса делать. Или воды добавлять. Зато глазурь из порошка какао мне очень понравилась. Я раньше делала шоколад из какао тёртого, так он не подходил для обмакивания конфет – мёд в нём опускался на дно и глазурь выходила несладкая. А с порошком какао выходит идеально! Даже конфеты “Птичье молоко” с этой глазурью получилось сделать.

  Ответить

  • Юлия М.

    15.04.2017 в 22:03

    Я писала в рецепте, что формую конфеты влажными руками – всё довольно просто получается. А с формочками – вдвойне) Думаю, этот момент зависит от изначальной жирности стружки – есть просто засушеная стружка кокоса, есть обезжиренная, после отжима масла. Со свежим лично у меня вышло хуже (тёрла на мелкой тёрке) – нужен блендер, который перебьет мякоть в однородную массу.

    А шоколад я и сейчас всегда готовлю с какао тёртым – секрет в том, чтобы очень тщательно и быстро, при правильной температуре (около 38-40) перемешать мёд с какао-массой, и, когда глазируешь или разливаешь по формам, периодически её перемешивать. Плюс мёд подходит только жидкий. Всё хорошо получается.

    Ответить